Οι παραγγελίες από 1-30/8 θα εκτελεστούν από 1/9/21. Καλές Διακοπές !

Login to your account

Username *
Password *

hide

210 3828286

Τηλέφωνο παραγγελιών

Το καλάθι αγορών σας είναι άδειο!
Luise Franco Food Cost,Luise Franco Food Cost.. Product #: 9789608058392 Regular price: €35.00 €35.00 Σε απόθεμα

Food Cost

Food Cost

Κατασκευαστής: Luise Franco
Κωδικός προϊόντος: 9789608058392
Διαθεσιμότητα: Σε απόθεμα
Συγγραφέας: Luise Franco
Εκδότης: Τσιτσιλώνης Α
Σελίδες: 160
Μεταφραστής: Δημήτρης Γεωργιάδης

€35.00  €28.00

Ο όρος food cost δεν είναι καινούριος ή άγνωστος στη πλειοψηφία των Chef όμως πόσοι γνωρίζουν τι πραγματικά σημαίνειΟ Franco Luise, Chef και συγγραφέας του βιβλίου, παρουσιάζει και επεξηγεί τις βασικές μεθόδους για να γίνονται σωστά και με ακρίβεια οι υπολογισμοί, που για ένα εστιατόριο, κάνουν τη διαφορά μεταξύ κέρδους και ζημίας.Καθοδηγεί τον Chef σε όλα εκείνα τα στάδια της δουλειάς του που θα μπορούσαν να επηρεάσουν το τελικό κόστος - από την εκτέλεση των παραγγελιών, μέχρι τον έλεγχο και την αποθήκευση των εμπορευμάτων κατά την παραλαβή τους. Καταπιάνεται με το θέμα του ελέγχου των συνταγών, παρουσιάζει λεπτομερείς πίνακες για το σκάρτο των διαφόρων προιόντων, εξετάζει τις διάφορες στρατηγικές καθορισμού των τιμών στο μενού και εξηγεί πως καθορίζεται το σημείο break even του εστιατορίου. Τέλος δείχνει πως μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα στοιχεία που συλλέγονται για το σχεδιασμό του menu engineering σύμφωνα με τα τρία επικρατέστερα ρεύματα.Ο Franco Luise διαθέτει και μεταδίδει με το παρόν βιβλίο όχι μόνο μία αξιοσημείωτη εμπειρία σε μεγάλες και μικρές επιχειρήσεις, αλλά και μεγάλη ευαισθησία για την καθημερινότητα της δουλειάς του Chef στους συναδέλφους του, ιδιαίτερα σε όσους ενδέχεται να βρεθούν στη δυσάρεστη θέση να αντιμετωπίσουν μια διοικητική δομή που να στηρίζεται στους αριθμούς.Άμεσα και με απλή γλώσσα δείχνει ότι ο ακριβής υπολογισμός του food cost είναι εφικτός.

ISBN: 9789608058392
Συγγραφέας: Luise Franco
Εκδότης: Τσιτσιλώνης Α

Φίλτρα Αναζήτησης

Επισκεφθειτε μας

hideΧαριλάου Τρικούπη 53 - 55, 10681 Αθήνα

hideΤηλέφωνα: 210 3828286 , 210 3846061

hideinfo@vivliopazaro.com

Ωραριο Καταστηματος

hideΔευτέρα - Παρασκευή -------- 9πμ - 6μμ

hideΣάββατο      ---------------------- 9πμ - 6μμ

hideΚυριακή     ----------------------- Κλειστά

Join In

Βρείτε μας στα social media

 

Newsletter

Εγγραφείτε στη λίστα μας για να λαμβάνετε ενημερώσεις