H Επιστήμη της Διατροφής, μια καινούρια σχετικά επιστήμη, αναπτύσσεται ραγδαία τα τελευταία χρόνια και στον τόπο μας. Το πρώτο Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής σε πανεπιστημιακό επίπεδο ιδρύθηκε το 1994 στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο και οι πρώτοι διαιτολόγοι-διατροφολόγοι τετραετούς εκπαίδευσης έχουν ήδη αποφοιτήσει και εργάζονται σε δημόσιους και ιδιωτικούς φορείς. Από το 2000 λειτουργεί στο ίδιο Τμήμα και Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών Σπουδών στην Εφαρμοσμένη Διαιτολογία-Διατροφή, με τρεις κατευθύνσεις/ειδικεύσεις: Κλινική Διατροφή, Διατροφή και Άσκηση και Διατροφή και Δημόσια Υγεία. Είναι φανερό ότι το επίπεδο της παρεχόμενης εκπαίδευσης βελτιώνεται ολοένα και περισσότερο, με στόχο να προσεγγίσει σύντομα αυτό άλλων χωρών με πλούσια εκπαιδευτική και ερευνητική παράδοση στο χώρο.
Το βιβλίο που κρατάτε στα χέρια σας έρχεται να καλύψει μια μεγάλη ανάγκη στο χώρο της Αθλητικής Διατροφής, αλλά και της Διατροφής γενικότερα. Έχει στόχο να αναδείξει τη σημασία της Διατροφής στην αθλητική προετοιμασία και την αθλητική απόδοση, μέσα από μια συνολική ανάλυση των βασικών αρχών της Διατροφής, καθώς και μέσα από μια κριτική και εμπεριστατωμένη θεώρηση των επιστημονικών δεδομένων στο χώρο της Αθλητικής Επιστήμης. Από την άλλη μεριά, η αλληλεπίδραση μιας ισορροπημένης διατροφής και της φυσικής δραστηριότητας στην προαγωγή της υγείας και της ευζωίας γενικότερα γίνεται ολοένα και περισσότερο προφανής, και η κάλυψη αυτού του αντικειμένου αποτελεί έναν επιπλέον στόχο του παρόντος βιβλίου.
Ελπίζουμε πως το βιβλίο αυτό θα αποτελέσει ένα πολύτιμο εργαλείο για προπτυχιακούς και μεταπτυχιακούς φοιτητές ΑΕΙ και ΤΕΙ Τμημάτων Διατροφής, Επιστήμης Φυσικής Αγωγής και Αθλητισμού, Ιατρικής και άλλων συναφών γνωστικών αντικειμένων. Θα φανεί επίσης ιδιαίτερα χρήσιμο στους αθλητές και τους προπονητές τους, αλλά και στον οποιονδήποτε επιθυμεί να υιοθετήσει ένα υγιεινό τρόπο ζωής μέσα από έναν κατάλληλο πρόγραμμα διατροφής και άσκησης. [...] (Λάμπρος Συντώσης, από την εισαγωγή της ελληνικής έκδοσης)